ぎょうざは素材も大切ですが、焼き方で大きく変わります。
取り出す時に皮が破れるのは、水けが残っているのが原因です。
餃子はそこだけ焼けばＯＫです。あとは蒸し焼きにして具に日を通す。
すぐにお湯を入れたり、湯の量が多すぎると皮がベチャッとなるので
要注意です。

お湯は餃子の底に焦げ目が着いてからにしましょう。
適量はぎょうざの高さの1/3。
水はフライパンの温度が下がるのでお湯を使いましょう。

水けがなくなるまで蒸し焼きにしたらふたを取り、フライパンを揺り動かしながら
ピリピリと音がするまでさらに焼き、ごま油を回しかけましょう。

ここがポイント！
これで皮がパリ！中はジューシーなぎょうざの出来上がりです。