居酒屋『ぐるめ市場』日記
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しじみで肝臓は強くなる
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平成１９年９月１９日、道路交通法が改正・・・
外で、飲食する機会が減ったと言うお話もよく聞かれるようになりました。
そこで、ご提案！
おいしいものをお家でゆっくり味わう時間をつくってみてはどうですか？
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いよいよお鍋のおいしい季節になりました。
お鍋特集はじめます ！
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特集！
お酒を飲んだ翌朝は・・・・
今日のお勧めは しじみ
しじみと言えば、宍道湖のしじみ。
全国約48％の漁獲量を誇る宍道湖は、
「宍道湖しじみ」ブランドで有名。
宍道湖には、しじみだけでなく、「宍道湖七珍」といって、
七つもの珍味が一つの湖にある豊かな湖です。
豊富な魚介類に、おいしい大和しじみ！
宍道湖のしじみが有名なのは、その湖に秘密があります。
汽水湖とは、淡水と海水が混じりあった湖。
海と淡水が交わる湖がないと汽水湖はできません。
宍道湖は、斐伊川の淡水と日本海の海水が混ざった汽水湖。
宍道湖は、もう一つの汽水湖である中海とつながっており、
この2つの汽水湖をあわせた大きさは、汽水域としては、
日本で最大。
自然の条件が偶然にも合致してできた汽水湖が2つつながっている、
まさに自然の恩恵を受けた湖。
それが宍道湖なのです。
宍道湖のしじみは、大和しじみという種類です。
大和しじみは、汽水湖で育ちます。淡水で育つしじみは「真シジミ」、
琵琶湖で育つしじみは「セタシジミ」、汽水湖で育つしじみは
「大和しじみ」と、水質によって育つしじみは違います。
「大和しじみ」はおいしいしじみといわれています。
しじみは真水にいるとその旨み成分が溶けていきます。
しじみ汁が白い色をしていますが、あの白いエキスこそ
しじみの旨み成分です。
真水で砂抜きをすると、水が白くなってしまうのは、
旨みが溶け出している証拠です。真水につけておくと、
最大、半分もの旨み成分が溶けてしまいます。
しじみの砂抜きをする時に、必ず塩分を含んだ水で行うのは、
この旨みを逃がさないためなのです。
汽水湖の中で、豊富な栄養と環境の変動にもまれてたくましく生きるしじみだからこそおいしいしじみになるのです。
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宍道湖活大和しじみ
5,775円
漁師限定の宍道湖大和しじみ
豊富なミネラル分を含んだ海水で
浸漬して食感が向上し砂抜き効果も
あり、いっそう美味しくいただけます。
食べて柔らかく、身質に違いがあります。
しじみ汁は勿論、鍋やパスタの具材と
してもご利用いただけます。
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シジミラーメンを作ろう！
青森県津軽平野の北端に位置する十三湖もおいしいシジミがとれる事で有名です。その地には知る日とぞ知るご当地ラーメン「シジミラーメン」があります。十三湖付近に住む人々は、インスタントの塩ラーメンにシジミを投入するのがブームになっているのです。
作り方は簡単。砂を吐かせたシジミ、を水から煮ます。シジミの殻が開いたら、一旦火を止め、シジミをすくい上げて別に置いておきます。
次に、シジミを煮た湯で市販のインスタントラーメンをゆでます。
ラーメンがゆであがったら、先ほどのシジミを入れてラーメンスープの素を
溶かします。あとはお好みの具材を足せば、シジミエキスがたっぷりしみ込んだシジミ塩ラーメンの完成です。
一度、お試しください！ |
冷凍するとしじみのうまみがアップします。
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| 坂越の生食用牡蠣 殻つき |
10/21(日)から生牡蠣の出荷を開始いたします！
今シーズンもよろしくお願いいたします。
| イチカキドットコム 特選牡蠣 大人気の秘密は？ |
その壱 すべて安心の生食用、お子様にも安心です
その弐 甘みのあるうまさ、大きさやめられません
その参 発送当日の水揚げから厳選された牡蠣
のみを出荷
その四 収穫量が少なく「知る人ぞ知る」幻の
牡蠣がついにネットで
その伍 驚異のリピート購入率 なんと
８７．７％！
その六 本当に大切な人への贈り物に最適です、
全商品送料無料
全国各地に 牡蠣 の通販サイトがございます、
いろいろお試しいただき
一番最後にイチカキドットコムに
ご注文ください
牡蠣 通なグルメなお客さまを「なるほど」と
うならせる自信があります
北海道から沖縄まで リピーターさんが
ダントツに多いのがその証拠です |
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香川流カキぎょうざ
香川県さぬき市の志度湾もカキの養殖が行われていますが、この付近一帯から 香川県全域に伝わる人気の高いカキの家庭料理に「カキぎょうざ」というのがあります。
これはカキを餃子の皮でくるんで揚げるだけ！というシンプルな料理。
カキをゆでて水気をよくきり、塩、コショウを軽くふります。
これをひとつひとつ、ぎょざの皮でくるみ、油で揚げるだけ。
刻みねぎやチーズをカキと一緒にいれでも美味！
一口かじればピュッとカキの芳醇な汁が口の中にはじけ飛ぶ！
大人も子供も喜ぶ一品です。
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| まぼろしの觔斗雲餃子 |
■価格：\２,８８９
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| かねふくの明太子 |
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★比内地鶏串焼き
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比内地鶏の串焼きの
詰め合わせです。
比内地鶏の歯応えの
良さと旨みを堪能でき、
部位それぞれに違う
味わいも楽しめます。 |
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